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精進料理

精進料理(しょうじんりょうり)とは、
魚や肉などを一切使わない料理のことを言います。

調味料も最大限に控えることで、素材の旨みを引き出し、
また、素材を全て使いきることで、無駄を無くし、
普段の食事では得られないようなミネラルや栄養素を摂ることが出来ます。

精進料理は、なんとなく一汁一采の質素なものをイメージしてしまいますが、
実は、いかに見栄えを良くするかにこだわっています。

また、精進料理は西暦530年頃から始まったのですが、
当時は、サラダなどのように野菜を生で食べる習慣が無く、
必ず火を通していたことから、現代でもほとんどの精進料理が
火を通して調理しています。

精進料理は、元々肉を食べないとする宗教の為に始められたもので、
今でもその食風を守り続けているお寺もあります。

中には、歴史と健康を見直すというコンセプトで、
現代風な精進料理店もあり、最近になりその健康の高さが見直されています。

また、東南アジア(シンガポール、マレーシア、インドネシア、ベトナム)
でも精進料理は親しまれており、日常的に食べるところもあれば、
行事ごとの際に食べるとこもあります。

また、地域特有のココナッツミルクなどが使われることもあり、
中国や日本での精進料理とまた違った味を楽しめます。

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